المنســـ الأردني ــــف

[كاميو]

ام الحسام


المنسف الاردني
http://shots.ikbis.com/image/98501/big_screen/_________.jpg
المنسف
يعتبر المنسف أحد الرموز في المملكة الأردنيه .. حيث لا تقام مناسبة زواج او ضيافه إلاّ ويكون موجوداً على سفرة الطعام .. ( المنسف ) وعاء على هيئة صينية من نحاس أو المنيوم يبلغ قطره متر أو يزيد .. وهو إسم يطلق على الصينية والطعام نفسه .. يتصف المنسف ببساطة إعداده وهو يعد كثريد .. حيث يضاف اللحم والمرق فوق الخبز أو الرز .. والثريد من أشهر مآكل العرب .. وقد قيل أن إبراهيم الخليل عليه السلام هو أول من ضاف الضيف واول من ثرد الثريد وأطعمة المساكين .. وكان الثريد من أطعمة الرسول صلى الله عليه وسلم وذلك من قوله : ( فضل عائشة على النساء كفضل الثريد على سائر الطعام )
المقادير::
2-4 قطع او حبتين كبيرة جميد مجفف , في ناس يستعملوا الجميد
السائل يكون اسهل ...حسبما بتفضلوه ...ولو كان سائل تستعملي 4اكواب
2 كيلو لحم غنم مقطع قطع كبيرة
ارز بسمتي حسب عدد الاشخاص-زعفران
1 بصل - عود قرفة - هيل - ورق غار - ربع كوب زيت - رشة ملح
1 كوب لبن ( اختياري للي يحب يخفف من ثقل الجميد وبيكون طيب
الطعم وخفيف لللاطفال )
خبز صاج - لوز - صنوبر - بقدونس مفروم
الطريقة::
في الليل اذا استعملتي الجميد القطع كسريه وانقعيه بالماء لثاني
يوم علشان يطرى
واذا استعملتي الجميد السائل فيطبخ في نفس اليوم اما انا استعملت
الجميد القطع وثاني يوم تحضري وعاء الطبخ وتضعي الزيت ونقلب
البصلة ونضع اللحم ونقلبها لغاية ما يتغير لونها ثم نضيف الماء
الساخن والهيل وعود القرفة وورق الغار والملح وندعه يغلي الى
ان تستوي اللحمة
ونحضر خلالها الجميد ونضع الجميد المنقوع هو ومائه في الخلاط
ونخلطه جيدا وبعدها نصفيه في قدر اخر واذا في شوية جميد في
المصفاه
ارجعيه في الخلاط واضيفي القليل من الماء واخلطيه وارجعي صفيه
واضيفيه
الى نفس القدر اللي وضعتي فيه الجميد المصفى وهكذا الى ان تنتهي
من كل
الجميد اللي في المصفاه وهيك بيكون كله انطحن وصار ناعم وبعدها
اضيفي
كوب اللبن الرائب وحركيه وبعد ان تستوي اللحمة صفي اللحمة
والمرقة
وضعي الجميد على النار واضيفي اليه من مرق اللحم وحركيه
لغاية ما
تشوفي الجميد صار سائل لا خفيف ولا ثقيل يعني معتدل يعني مثل مرقة
اللبن المطبوخ
وخليه يغلي نصف ساعة على نار هادية وبعدها اضيفي اللحم الى
المرق
وخليه يغلي نصف ساعة اخرى و بيكون الجميد جاهز ويفلفل الارز مع
الزعفران ويوضع طبق التقديم ونفرش عليه خبز الصاج ونسقيه من
مرق الجميد ونضع فوقه الارز واللحم ونسقيه بقليل من المرق ويزين
باللوز والصنوبر المحمص والبقدونس المفروم ويقدم وبجانبه مرقة
الجميد
ملاحظة : الجميـــد هو ( لبن الجميد) معناه (الاقط او المريس-البقل
وناس يسمونه... مظير ))
الاقـــط او الجميد الاقط هو عبارة عن لبن ( مخيض ) مجفف ابتكروه البدو بغرض حفظ اللبن لمدة طويلة تتجاوز السنة في بعض الاحيان محتفظا بجميع خواصه الغذائية .. حيث يؤكل قطع مع التمر او تحويله إلى لبن مرة اخرى عن طريق نقعه في الماء وتحويله إلى لبن مرة اخرى يستعمل في بعض الطبخات واهمها المنسف الاردني .
لعمل الاقط لا نحتاج إلا للبن فقط .. في هذه الوصفة استخدمت جالون لبن المراعي
الطريقة سهلة جدا ..
نضع اللبن في وعاء طبخ ونضعه على نار هادئة حتى يتبخر الماء .. وتبقين مع كتلة لبن متجبنة .. انظري الصورة .. اللبن يطبخ على النار والمصل ( سائل اللبن ) على وشك الجفاف
بامكانك تسريع عملية تجفيف المصل عن طريق تصفية المصل ثم إعادة كتلة اللبن المتجبنة على النار الهادئة حتى يجف السائل تقريبا .. بعد ذلك ارفعي القدر من على النار واتركي اللبن المتجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ابدأي بالعجن حتى تتحول إلى عجينة واحدة .. قومي بعمل كرات صغيرة بحجم حبة الليمون الصغيرة مع ( العبط ) ثم اعمليها على شكل اقراص مع وضع شكل اصابعك عليها
صفي الاقراص في صحن مفروش بشاش او منشفة لتسحب رطوبة اقراص الاقط وغطي الاقط بطبقة من الشاش ثم انشريه في الشمس لمدة يومين او ثلاثة
بعد ان يجف ستخرجين باقط نظيف من شغل يدك ويفتح النفس .. ممكن طبعا تضيفين ملح على اللبن قبل طبخه إن اردتيه مالح شوي أو تتركي الحليب يتحمض شوي قبل طبخه إن اردتيه اكثر حموضة او ملوحة .. وهذه النتيجة النهائية ... هذه الاقراص نتجت من ( جالون لبن كامل )
بالنسبة لمن لايعرفن الجميد ويسمى الأقط أو البقل
هذا هو الجميد لمن لا يعرفه وهو عبارة عن اللبنة لكن مجففة ((صلبة))
http://akhawat.islamway.com/forum/uploads/post-30678-1181839111.jpg
نقطعه أو نطحنه ونغمره في الماء لمدة ساعة تقريبا
نخلطه بالخلاط لمدة 3دقائق ونسلق اللحم في هذه الاثناء
http://akhawat.islamway.com/forum/uploads/post-30678-1181839157.jpg
هذا الجميد بعد الخلط
http://akhawat.islamway.com/forum/uploads/post-30678-1181839227.jpg

[ت م ي م ة]

يسلمو
جزاك الله خير

[ام عمر2009]

مشكووووووووووووووووووووووووره مبين الطعم رائع يعطيك 10000000000000000000000000000000000 عافيه 000:p:p:p:p:p:p

[ام عمر2009]

مشكووووووووووووووووووووووووره مبين الطعم رائع يعطيك 10000000000000000000000000000000000 عافيه 000:p:p:p:p:p:p

[ام سيف المهيري]

مشكوره حبيبتي انا كنت في الصيف في الاردن وظليت 3 شهور فعلا احلى اكله المنسف شهيتيني

[queen of roses]

تسلم يدك كاميو

[ام بشار]

ههههههههههههه

مشكوووووووورة ويعطيك العافيه

المنسف اكله اردنيه مشهوره لذيذه

يسلمو

[لَـ هـّفِة الًخٌـٍأإطُـِر]

كاميو
تسلمي عاى ماقدمتي

أول مره أعرف منسف وعرفته من موضوعك
مودتي

[شيها111نه]

واووووووووووووووووووووووووووو لذيذ جدا انا ذقته بالاردن وانهبلت عليه بس ودي اسال :هل بعد مايغلي الجميد ونضع المرق نضع عليه اللحم ؟؟؟؟؟؟؟؟؟
وتسلمين ياغاليه

[ام بشار]

واووووووووووووووووووووووووووو لذيذ جدا انا ذقته بالاردن وانهبلت عليه بس ودي اسال :هل بعد مايغلي الجميد ونضع المرق نضع عليه اللحم ؟؟؟؟؟؟؟؟؟
وتسلمين ياغاليه

ايوة اختي بعد ما ينطبخ اللبن ويكثف تضعين فيه اللحم المطبوخ مسبقا
:)

[دولارسعودي]

تسلمين... ياكاميو...اكله باين انها تجنن انا عن نفسي احب الاكل الشعبي
بس ليش تستخدمون الاقط ليش موعلى طول البن العادي ..والا هو سر الطبخه
تحياتي لك تقبلي مرور اختك دولار سعودي:d

[حلم المحيط]

http://shots.ikbis.com/image/98501/big_screen/_________.jpg


واو
مشكوره

[شيها111نه]

تشكررررررررررررررررات كثيرات ام بشار

[ت م ي م ة]

ماشاء الله
تسلم الايادي

[الانأمل الذهبيه]

كاميو تسلمين والله اني ادور المنسف الاردني عشان اسويه
وجبتيه جزاك الله كل خير ابسويه وان شاء الله يظبط معي
وتسلم الايادي

[بدرالبدور]

مشكوره اختى عالمعلومات انا ماكنت اعرف الطريقه

يسلمووووووو



http://abeermahmoud07.jeeran.com/644-Thanks-AbeerMahmoud.gif

[روريتا]

يسلموووو مره يجنن الله يعطيك العافية

[بدل الحزن ابتسامة]

صحيح المنسف لذيذ وخصوصا في الشتاء بس ملاحظه انا بشوف أمي بتحب تستعمل الرز المصري مش البسمتي

[بدل الحزن ابتسامة]

بما اني اردنية بصراحه اروع أكله عندنا هي المنسف

[*ديما*]

تسلم ايدينك اختي